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#暖暖的胃道#脑花到底有多好吃？

脑花，是猪身上最为细腻、脆嫩的部分，当食物细到一定程度就是腻，缺少了食物应有的滑润感。食物的细腻就像夏日一缕清风，过后没有留下一点痕迹，绝没有雨打沙滩万点坑的粗暴。做脑花的最高境界是让吃的人细中带着滑润感，腻被爽口的食材搭配和特制的料油冲淡，腥味被厨师的手艺赶走。

脑花加工的过程，感到美食的来之不易，也颇为认同加工方法的讲究，必然是美味产生的第一关。冷藏室解冻法比自然解冻法、水解冻法更好的让腥气十足的血水流出来，去掉了大脑表面凹凸不平的灰质层（大脑皮质）让脑花更加干净，腥味更小。融合了20多种香料的料油，不但没有油腻的感觉，油中混杂的各种香气是去掉脑花腥味的第三招。脆爽可口的藕片、笋片和黄油，减轻的脑花细致的口感带来的腻。

经过8个多小时加工，脑花被赋予了更多的味道。在料油中烹调的脑花，融合了油脂中的香气，黄油和料油让脑花的细腻，增添了几分华润。莴笋、藕片的脆爽，与脑花的糯形成口感的对比。香辣脑花的辣香，豆豉脑花的芳香，蒜蓉粉丝脑花的时尚范，不能少了一碗甜香微糯的米饭。

猪脑花在老百姓的眼里，算得上是上等食物，其肉质细腻，鲜嫩可口，含有钙、磷、铁比猪肉多，有很高的营养价值。

我今天分享两道非常受人欢迎的硬菜，一道是川菜中的经典——泡椒脑花，其特点是香辣细嫩，开胃下饭，而营养丰富；另一道是南方人比较喜爱的枸杞脑花汤，其特点是汤清肉嫩，入口即化，非常绵软，保留了极高的营养成份。

第一种：泡椒脑花

一、食材介绍

猪脑花1个，泡萝卜1个，泡椒1个，生姜1块，蒜头3粒，火锅料15克。

二、食材处理

1、用牙签挑掉猪脑花上的血丝，尽量去除干净，备用；

2、生姜切丝，蒜头拍碎切末，备用；

3、泡萝卜切丁，泡椒切圈段，备用。

三、烹饪步骤

1、热锅加油，放入姜蒜爆香，放入泡萝卜、泡椒爆炒，

2、加清水100ml，火锅料15克；

3、放入猪脑花，不要翻炒，轻轻拨动，以防粘锅；

4、汤汁收干，即可出锅。

第二种：枸杞脑花汤

一、食材介绍

猪脑花1个，川芎5片，党参1段，枸杞几粒，盐3克。

二、食材处理

1、用牙签挑掉猪脑花上的血丝，尽量去除干净，备用；

2、川芎、党参、枸杞洗净备用。

三、烹饪步骤

1、隔水炖锅加水，调好炖肉汤模式，启动；

2、将猪脑花放入炖锅中，加900ml清水，放入川芎、党参、枸杞，把炖锅放入隔水炖锅中炖40分钟；

3、炖好后加3-5克盐调味即可。

自从吃过脑花之后，恨不得让全世界都知道脑花有多好吃，哪怕是半夜发图片会被打我也要说，脑花，NO1

天气开始慢慢变冷，现在每天都想吃火锅，在家里煮上一包底料，什么脑花牛肚鹅肠血旺都往里面放，最后剩的汤底还可以拌面，完全提升了我的生活品质，多会享受生活啊。

首先你要有脑花，把上面的血丝全部挑掉，用水洗干净，控干水。

等到底汤沸腾把脑花放下去烫一下，就可以马上捞出来。

捞上来的脑花放进调好的酱料里面，吃上一口，简直好吃到不行。

烤脑花，拿出一个碗放生菜，把猪脑放在上面，倒入食用油，差不多到脑花的一半，盖上盖子，然后开小火煮，煮到8成熟的时候，打开盖子，把油倒出来，加上盐水、小米椒、孜然粉、再淋上辣椒油、藤椒油，放上一点味精、葱花、香菜，接着就可以关掉火出锅啦！

藤椒油的清香，小米椒的辣，脑花的糯，让人回味无穷，欲罢不能。

凉拌脑花

“脑花，很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人，却是流连忘返。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)在重庆，烹制脑花的方法很多，做汤配几颗小青菜，清清白白，很是爽口；烧烤还是九村烤脑花味道正宗，麻辣开胃；火锅煮脑花也不赖，嫩似豆花。脑花要好吃，处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话：没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后，味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里，一旦再吃到相同的食物时，大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。今天的这道脑花，另辟新法，用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐，也避免了脑花汤的清淡，喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。”

• 猪脑花1个

• 洋葱50克
• 灯笼泡椒20克
• 青泡椒20克
• 花椒粒20克
• 葱适量
• 熟花生碎适量
• 老姜适量
• 大蒜适量
• 秘制红油适量
• 水豆豉30克
• 盐适量

1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用

1.脑花要去除筋膜和血管，以免影响口感2.花椒和葱可以去除脑花的腥味3.煮脑花的时候一定要用小火，以免脑花煮坏4.一定不要吝惜调料，尤其是红油，不仅让脑花颜色好看有食欲，还可以增加脑花的味道

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